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皇家茶点老北京风味驴打滚

  驴打滚是老北京风味小吃,据说是慈禧老佛爷钟爱的美食。用现在的眼光来看,驴打滚其实就是宫里下午茶的茶点,老佛爷心情好的时候,听着戏喝着茶吃点下午茶点,神仙日子美美哒。等大清垮台了,宫里的厨子把这些小吃的做法带出了宫,而且那些八旗子弟很多自谋生路的时候选择了餐饮行业,这些宫里的美食自然就成了他们创业的首选。这样驴打滚艾窝窝豌豆黄等一系列美食就走入寻常百姓家。

  现在我们吃的这些小吃没觉得有什么特别之处,也没觉得有多高大上,但是你把历史回放一下,同样的这些吃的,码放在皇家御用的明黄器皿中,摆在颐和园大戏楼前的八仙桌上,立马就身价倍增。而且老佛爷吃的跟我们现在用的食材肯定是不一样的,请的御用厨师也都是顶尖的。那不是我们平民百姓能尝到的。

  翻阅历史典故,那时的驴打滚主要食材是上乘的黄黏米,由于现在的商业化生产,上乘的黄黏米已经不能满足需要,因此,现在的驴打滚基本上是以江米面为主了。因为咱们不可能尝过慈禧老佛爷吃的驴打滚有多好吃,只能按照过去宫里的做法,改造成为符合现代人口味的制作手法。五一假期美食,做了一回美食小品驴打滚。

  l如果买的是生豆面要放在锅内炒熟,不用放油,将所需豆面放入锅内中火干焙,闻到豆面的香味,颜色开始发深,立马关火。

  l操作台上撒上豆面,将蒸好的面团起出来,放在撒开的豆面上,面团上也要根据需要撒上豆面用擀面杖擀成0.5厘米厚的薄片,尽量擀成四方形。

  l材料中一定要加点粘米粉,一个可以使操作的时候更容易,二是加了粘米粉吃的时候口感更Q弹。

  l蒸的时候一定要用带边的平盘,不要用碗。这样的话后面擀的时候会更容易成型。


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