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每个中国家庭必备的十味中药

  小时候就认识罗汉果,黑乎乎的干球球,其貌不扬,用它泡水却甘甜可口,在夏天是一种很美味的清凉饮料。记得那时曾很好奇地问爸爸:“这么难看,为啥要叫罗汉果呢?”他神神秘秘笑而不答,取出几片果瓤掰开给我看,只见内核的纹路看上去好似一尊端坐的大肚罗汉,欣喜之余不禁对爸爸的博学广见钦佩不已,于是牢牢地记住了这味草药的名字罗汉果。

  长大了之后,有段时间到广西桂林出差,在那里盘桓了些日子,才知道广西一带原来是罗汉果的故乡呢。那一片灵山秀水之地,“山气日夕佳”,“江作青罗带”,还有刘三姐的山歌日夜缱绻。出去游玩,在一户农家小院见到了罗汉果的藤蔓,棚棚架架,果子挂满眼前,像无数垂下的青气球,非常好看。农家主人是瑶族人,闲聊中得知罗汉果在瑶族人心目中,被誉为长寿果、仙果,是一味神奇的止咳良药。罗汉果可以鲜吃,像普通水果一样,清香甘甜,但一般都是烘干后保存,是一种风味独特的干果。它外形似鸡蛋,绿色的成熟鲜果经炭火烘烤后变成黄褐色,有极细微的茸毛,干果皮薄而脆,果肉是黄白色,质地松软,状似海绵。

  关于罗汉果的名字,已经没有人知道它的来历。但是当地的瑶族人,对于这个奇特的名字,赋予了许多神奇的传说。相传两百多年前,桂林的瑶寨中有一位姓罗的樵夫,和母亲相依为命,他勤劳孝顺,深得乡亲们的赞赏。一年秋天,樵夫的母亲患了风寒症,整天咳喘不已,樵夫看在眼里,痛在心上。一天清晨,他早早地就上山砍柴。在一片密林中,他闻到一阵沁人心脾的水果香味,环顾四周,看见不远处长着一团团的青藤,青藤上结满了一只只不知名的圆形野果。又饿又累的他心中一喜,三步并作两步走上前去,摘下一只,狼吞虎咽地吃了起来。这野果清甜爽口,吃了饥渴顿消。樵夫欣喜万分,便摘了很多带回家中,给患病的母亲当水果吃。樵夫的母亲吃了这种野果后,觉得清凉润喉、神清气爽,连续吃了一个多月,咳喘病竟不治而愈。后来,有位郎中行医路过此地,听说了这件事,就在樵夫的带领下上山采了一些,郎中拿回家一研究,发现这种野果性味甘凉,具有清肺止咳、化痰平喘、利咽润喉和润肠通便的功效,于是罗汉果的神奇功效开始广泛应用于民间。由于樵夫姓罗,郎中姓汉,后人为缅怀他俩的功绩,便把这种不知名的野果称为“罗汉果”。

  不知为何,罗汉果作为一味神奇的良药,遍查历代草药书均无记载,李时珍的《本草纲目》里也没有。有些遗憾,但这并不影响罗汉果的神奇功效。罗汉果的名字很多,比如汉果、拉汉果、青皮果、罗晃子、假苦瓜等。罗汉果味甘,性凉,入肺经、大肠经,有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效,可以治疗急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症,糖尿病患者亦宜服用,常用可以益寿延年、驻颜悦色。但罗汉果性凉,体质虚寒者须慎用。用罗汉果2个加胖大海2个,沸水冲泡成的罗汉果茶,具有清肺利咽的作用,很适合咽痛音哑、肠燥便秘的人。也可取罗汉果2个、陈皮10克,将陈皮切丝,罗汉果洗净、压碎,用大火煮沸后再煮10分钟,制成罗汉果陈皮饮。这款茶具有消暑、祛痰的作用,也适用于咳嗽、咽喉痒痛等症。

  现代医药研究发现,罗汉果含有丰富的糖苷,这种糖苷的甜度是蔗糖的300倍,具有降血糖作用,可以用来辅助治疗糖尿病。它含丰富的维生素C,有抗衰老、抗癌及益肤美容作用。罗汉果还有降血脂及减肥的作用,可辅助治疗高血脂症,改善肥胖者的形象。说到这里,再顺带介绍一个对减肥健身十分有效又简便易行的家常食疗方法罗汉果山楂饮。做法是取罗汉果10克、山楂10克、蜂蜜适量、净水250克,首先将罗汉果洗净、压碎,山楂洗净,与罗汉果同放锅中,然后在锅内加净水,上火煮熟后,去渣留汁倒入杯中,最后放入蜂蜜搅匀,可以润肺、消除脂肪、降血脂。

  小时候家里有很多罗汉果,那时还不知道它的来历和用途,就知道是爸爸托人找了来给外婆冲茶喝。外婆的肺不好,经常咳嗽,每次一咳嗽就拿罗汉果泡水喝。常常整个冬天,家里都飘着罗汉果的清香,夜里就听不见外婆的咳嗽声了。后来,轮到我买罗汉果给外婆,果然,很久都没有听到外婆的咳嗽声了呢。慢慢地,我也爱上了罗汉果的味道,总觉得喝完后皮肤、内脏都水水润润,无比舒服。

  时至今日,在桂林,人们仍常以罗汉果茶作为待客的上等茶饮。掰几片果瓤,注入沸水,五六分钟后便有芳醇的药草香袅袅而出,喝一杯,口舌生津、心肺润畅。本就是好山好水甲天下的好地方,又产出这样的好果好药,看来老天爷对那儿真是格外地垂青与眷顾啊

  十月的最后一天,也就是10月31日,是万圣节。万圣节对于中国人来说还比较陌生,在欧美国家,却是热热闹闹的“鬼节”。孩子们把自己打扮成鬼怪精灵的样子,手提南瓜做成的“杰克灯”,和同伴嬉笑打闹。那样喜庆欢乐的节日氛围,还真有着浓浓的感染力呢。

  平时不起眼的南瓜,在万圣节就成了惹人喜爱的宝贝。我曾经在美国版的《读者文摘》上见到过雕刻南瓜灯的教程,很让我心痒痒了一把,只是由于时间的原因,没有真正动手实践。后来又读到了饶有趣味的关于南瓜灯的传说:古代的爱尔兰有个名叫杰克的人,经常喝得醉醺醺的,还爱搞恶作剧。有一天,杰克把恶魔骗上了树,随即在树桩上刻了个“十”字,恐吓恶魔,令他不敢下来,然后杰克就与恶魔展开谈判,要恶魔施法术让杰克永远不会犯罪,杰克才肯放他下来。杰克死后,他的灵魂既不能上天堂又不能下地狱,只好靠一根小蜡烛照着,指引他在天地之间游荡。在古老的爱尔兰传说里,这根小蜡烛在一个挖空的萝卜里放着,后来,一些爱尔兰人移民到了美国,发现南瓜在雕刻上比萝卜更胜一筹,于是,萝卜灯变成了南瓜灯。

  后来,这种雕刻南瓜的技法流传世界,还被用到了餐饮上,有些美味佳肴,就是用雕刻得精美绝伦的南瓜来装的。南瓜在中国也很常见,只不过在老百姓的眼里,南瓜主要是用来吃,可煮可炒,还能当饭充饥。当然了,中国人也有自己的“南瓜节”,过这个节的是个叫毛南族的少数民族,时间就在农历九月初九重阳节。每年的这一天,毛南族家家户户都把成熟的大南瓜摆出来,评选出最大最好的“南瓜王”。选出南瓜王之后,他们用砍刀劈开瓜王,掏出瓜瓤,把饱满的子留做来年的种子,然后把南瓜切成块,放进小米粥锅里,文火煨炖,煮得烂熟,众人分而食之。俗话说,民以食为天,说到底,也仍然离不开一个“吃”字。

  至于更高明些的用途,就要说到以南瓜的果和子入药了。中医认为,南瓜性温,味甘,入脾经、胃经,有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效,可用于治疗气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、支气管哮喘、糖尿病等症。而南瓜子则味甘,性平,入大肠经,有驱虫下乳、利水消肿的功效,主治绦虫、蛔虫、钩虫、血吸虫病、产后缺乳、产后手足浮肿、百日咳、痔疮等症。用生南瓜子仁30克,捣烂成泥状,冲入适量的开水和少许白糖调味,分早晚服,连服一周,有很好的催乳的作用,在民间算得上治疗产后缺乳的金牌良方。

  南瓜子可以驱除体内的寄生虫。记得小时候,妈妈常常买一些炒好的南瓜子给我当零食,说是吃了肚子里就没有虫子。看样子,南瓜子驱虫的功效早已经深入民间了。随着时代的进步,现代科学又发现南瓜子可以治疗男性前列腺疾病。前列腺疾病为男性高发病,临床证实,每天吃上50克左右的南瓜子,不论生熟,都可以有效地防治前列腺疾病。这是因为前列腺分泌激素的功能要依靠脂肪酸,南瓜子就富含脂肪酸,可使前列腺保持良好功能。研究表明,每天坚持吃一把南瓜子就可治疗前列腺肥大,并使第二期症状恢复到初期,明显改善第三期病情。因为,南瓜子中的活性成分可以消除前列腺肥大初期的肿胀,同时还有预防前列腺癌的作用。这可真是中老年男性的好消息啊。

  相比南瓜的药用,南瓜的食疗药膳花样更多,如南瓜烧鸡能够理气开郁,用料为南瓜300克、鸡腿1只(约300克)、郁金10克、陈皮10克、香附10克、洋葱50克、葱姜少许;将三味药材用5碗水煮至300毫升,去渣、取汁;将鸡腿切块,用开水汆烫过;南瓜去除粗皮、内瓤,切成块状,葱切段,姜切末,洋葱切丁;锅内先放一大匙色拉油,加入葱、姜、洋葱,放入鸡腿炒过;再加入南瓜、中药汁及适量酱油、味精、料酒、冰糖调味,加300毫升的水,用小火煮20分钟后,再用大火煮至汤汁收干即可。

  糖醋南瓜丸口味甜酸软嫩,又能温中止泻。用料为南瓜500克、面粉50克、白糖50克、醋50克、淀粉10克;将南瓜洗净,去皮、切块,上笼蒸熟,沥去水,加入面粉、白糖、食盐适量,揉成面团状;炒锅放油烧至七成热,用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子,入热油锅中炸至金黄色捞出;锅中留底油约10克,放清水100克,加白糖和少许盐,然后勾芡,淋香醋,倒入丸子,稍拌炒即可出锅。

  “南瓜未种雨霏霏,小麦含烟碧四围。陇上流连翘首望,膏田水足谷芽肥。”在古代文化人的笔下,沉甸甸的大胖南瓜终于也有了自己诗情画意的形象。说到诗情画意,齐白石老人的南瓜大写意国画才算得上栩栩如生。缠绕缠结的藤,虬曲虬回的须,肥大肥厚的叶,丰硕丰腴的果,笔迹草草,笔意饶饶,婉而成章。画幅上有题款:“种瓜五月已生迟,六月南方不雨时。也喜垂垂见瓜熟,秋风又向小园吹。”细细品味,一股田园之风扑面而来,老人的心志、情志跃然纸上,令人深深景仰。

  曾有一回,听一位从台湾旅游回来的朋友兴致勃勃地谈起自己在宝岛吃槟榔的经历,这令我想起高山族民歌里面唱的:高高的树上结槟榔,谁先爬上谁先尝

  这歌中唱的高高的槟榔树属棕榈科,原产于东南亚,是典型的热带雨林植物。它的外形与椰子树颇有几分相似,高大挺拔,枝叶迎风。槟榔树上结出的种子叫做槟榔子,也叫白槟榔、橄榄子、大腹子、槟榔玉,含有槟榔油、氨基酸、槟榔碱和鞣酸等成分,可食用,同时也有很高的药用价值。它性温,味苦、辛,归脾经、胃经、大肠经。具有杀虫、消积、降气、行水、截疟之功效,可用于治疗绦虫、蛔虫、姜片虫、虫积腹痛、积滞泻痢、里急后重、水肿脚气、疟疾等。经炒制的焦槟榔可消食导滞,治疗食积不消、泻痢后重等症。剥去成熟槟榔的外果皮与内果皮硬壳,留下中果皮纤维,煮后干燥,打松,晒干,习称“大腹皮”。大腹皮也可入药,它味辛,性微温,归脾、胃、大肠、小肠四经,有下气宽中、行水消肿之功效,主治脘腹胀痛、大便不爽、水肿脚气、小便不利等症。

  消食化积是槟榔的一大主要功效,因此它在各种慢性肠胃病的辅助治疗方面颇能大显一番身手。将槟榔果8克切成薄片,在300毫升清水中浸泡2小时左右。将槟榔片和所浸泡的水倒入锅中,煮沸后撇去浮沫,再小火煎煮30分钟。取滤液,调入蜂蜜10克,一款槟榔蜂蜜饮就做好了。每日空腹饮用,上下午各饮一次,每次喝100毫升,连饮四周以上,就可治好幽门螺杆菌引起的慢性胃炎和十二指肠溃疡。

  与此方相类似的还有帮助行气消食除胀的槟榔饮:取槟榔12克、莱菔子12克、陈皮6克,白糖适量。先将槟榔切片或打碎,把莱菔子微炒一下,然后将槟榔、莱菔子、陈皮一起放入瓦锅内,加入清水700毫升,用中火煮沸30分钟,去除药渣,加入少许白糖即可饮用。

  槟榔糯米粥有理气、润肠、通便的功效,适用于胸膈满闷、大便秘结等症。原料为槟榔15克、郁李仁5克、火麻仁5克、糯米100克。先用水煎火麻仁,滤取汁液,加入糯米煮粥至将熟。把槟榔捣碎,用热水烫郁李仁,去皮研磨成膏,槟榔研匀,加入米粥煮片刻即可。

  槟榔在我国的栽培历史已有一千五百多年了,海南、云南、福建、台湾等地,到处都可见到它们窈窕秀丽的身影。对当地的许多少数民族来说,逢年过节以及求婚、定亲、办喜事,槟榔都不可或缺。尤其是在黎族地区,有“一只槟榔大过天”的谚语,意思是说,在恋爱和婚姻问题上,槟榔起着某种决定性作用。吃槟榔不仅是重要的习俗,也是十分有趣的经历。槟榔切片后蘸上作料,慢慢咀嚼,吐完绿水,又生丹津,吃后脸红、耳赤。当年苏东坡老先生被贬到岭南后,见此情此景,写下了“两颊红潮增妩媚,谁知侬是醉槟榔”的美妙诗句。

  以吃法独特而闻名的广州人,在吃槟榔上很有一套,他们在槟榔中加入丁香、桂花、山茶等浓香之物,称之为“香药槟榔”。到了明清时期,北方也开始流行吃槟榔,就连慈禧太后也经常吃上几颗。后来,御医还专门为慈禧太后制作了两款“法制槟榔片”。

  第一款所用的药材为党参二两、白术一两、生黄芪一两、炙厚朴五钱、竹茹一两、研广砂六钱、丁香二钱、木香二钱、灯芯草三钱。制作方法为:将药煎透滤汁,放入槟榔片四两,煮透,待药汁熬干,再将槟榔片晒干,再用盐水炒制,每片槟榔用盐五分,拌匀炒黄。这槟榔片可益气开胃,增进食欲。

  第二款所用的药材为橘皮二两、炙厚朴二两、炒苍术二两、川郁金二两、砂仁二两、竹茹一两五钱、石菖蒲五钱。制作方法为:把这几味药一起煎透,滤汁,放入槟榔片四两,再煮,将槟榔片晾干,再用盐水炒制。这款槟榔片除了能开胃健脾,还能化痰开窍、理气解郁。

  吃槟榔,能生津止渴,还有一股清凉香甜的气味,甚至会产生飘飘欲仙的快感。宋代的罗大经在《鹤林玉露》中总结出槟榔的四大作用:一是能使清醒的人变醉,二是能使喝醉的人清醒,三是饥饿时吃它能充饥,四是吃饱了以后吃它能助消化。为什么会这样呢?这是因为清醒的人在嚼食槟榔时,面颊发红,像火烤,就像喝醉酒一样;而在醉酒后嚼食槟榔,由于槟榔能够顺气,可使醉意很快消失,所以有醒酒的作用;饥饿的时候嚼食槟榔,很快会感到气力倍增;吃饱饭以后嚼食槟榔,又能帮助消化,不会造成食积。看来,槟榔被誉为四大南药之首(槟榔、益智、砂仁、巴戟被称为四大南药),真是名至实归啊!

  吃槟榔有这般那般的趣味和好处,但却不可多吃。李时珍就认为:“食槟榔有损正气,不宜久服。”现代科学研究也证明,长期频繁地咀嚼槟榔,会引起口腔病变。另外,槟榔吃多了也会上瘾,就像吸烟一样,比较难戒。平时爱嚼槟榔的人,一定要注意控制自己。

  可能你并不太清楚酸枣仁为何物,但倘若有一天因为某些原因,睡眠障碍不幸找上门来的时候,医生便极有可能大笔一挥,给你开些“枣仁安神胶囊”或者“枣仁安神液”之类的药。这个对养心、安神有奇效的“枣仁”,就是我们这会儿要来说的酸枣的枣仁了。

  酸枣是一种落叶灌木,果实是红色的,在秋季成熟。酸枣仁性平,味甘酸,有宁心、安神、养肝、敛汗的功效,主治心脾两虚、肝血不足所致之神不守舍、虚烦不眠、惊悸怔忡以及心气不足、自汗、盗汗等症。人们采收酸枣成熟的红软果实,除去果肉,晒干,碾破枣核,取出种子,生用或炒熟均可。酸枣仁有很好的镇静、催眠作用,药书中讲“熟用治不眠,生用治好眠”。除了枣仁,酸枣的果肉也有很高的营养价值,酸枣汁、酸枣粉、酸枣糕、酸枣酒,这些个听起来就会腮帮子发酸的美味,统统是用酸枣果肉做的。

  安神助眠是酸枣仁最主要的功效。经常因为心烦而导致失眠多梦的人可以将酸枣仁10克研成细末,加粳米60克,为自己熬一碗酸枣仁粥,每天早晚各喝一次,就能睡好觉了。酸枣仁粥是最简单的食疗方法,比较复杂些的要数酸枣仁酒。取酸枣仁、黄芪、茯苓、五加皮各30克,干葡萄、牛膝各50克,天门冬、防风、独活、肉桂各20克,火麻仁100克,羚羊角屑6克,将所有的药材捣碎,放在干净的容器中,加高粱酒1.5公斤浸泡,密封7天后开盖,去渣,这酸枣仁酒就算泡好了。每天早餐和晚餐前温热了喝一小盅,除了宁心安神,这药酒还有润泽肌肤、滋养五脏的作用呢。

  正如许多中草药都有传奇来历一样,酸枣仁也有一段动人的民间故事。古时有个至孝的女孩儿名叫酸枣,为了治好母亲的失眠病,历尽千难万险进深山采草药,一路上撒下的汗水和鲜血变成了一些枝条坚硬、有芒刺的小红树。姑娘把这树枝砍了两大捆拿回家当柴烧,不料火中突然发出“噼啪”的声音,随之飘逸出清异的果香,原来是树枝上的小红果被火烤焦,蹦出黑红色的光皮果仁。母亲吃了这些异香扑鼻的果仁,睡了甜美的好觉,多年的失眠症终于彻底好了。感念姑娘孝心的乡亲们便用她的名字给这果形如枣、酸味特浓的果树命名了。

  传说或许仅仅只是传说,然而酸枣仁助安眠却是经典的药方。现在的生活节奏日趋加快,社会竞争日趋激烈,前所未有的精神重压天天笼罩着我们。随之而来的神经衰弱、睡眠障碍,像一柄锋利的达摩克利斯之剑,时时高悬于我们的头顶。我的一个朋友才29岁,就已经有了多年的睡眠障碍,经常失眠,偶尔能睡着了也是乱梦频频,醒来后梦境还记得十分清楚,还经常早醒凌晨三四点就再也睡不着了。他痛苦极了,试了很多办法都不管用睡前喝牛奶、喝醋、喝蜂蜜、吃苹果,甚至是安定。他常和我说,这种痛苦,没试过的人根本无法体会。我给他推荐了酸枣仁,让他去药店买打成粉的,每天晚上睡前两个小时,用开水冲1勺喝掉,连药渣子都别剩。他半信半疑地说:“有用吗?”我呵呵一笑:“你就死马当成活马医嘛,多试一种办法总没坏处。”过了一段时间,我问他睡眠的情况怎样了,他说:“你说的法子还不错!我至少能睡个整觉了,不再早醒,虽然有梦,早上起来居然记不清楚了!多谢你啊,我要请你吃饭!”替他开心之余,静下心来一想,当睡眠这种基本的生理需求很悲哀地成为一种奢侈的享受,沉入梦乡的愿望别无选择地维系于酸枣这样的野果身上时,这究竟是一种幸福还是不幸呢?

  回来看看酸枣树吧。酸枣树生命力十分顽强,无论旱涝,也无论沙土、岩崖、石缝间,都能生长。我国长江以北的大部分山区是它的主产区,尤其黄土高坡一带更是常见。因此,后来便有了一曲十分好听的陕北民歌,带着酸枣的甘甜清香,带着信天游的高亢淳朴,和着广袤的黄土高原上生生不息的情与爱,流传开来。

  崖畔上的酸枣红了,哥哥妹妹的心儿乱了。还真得感谢这崖畔上红艳艳的酸枣,它至少帮助我们暂时远离了“精神抑郁、失眠”带来的烦忧,伴着这悠扬的乐曲,怀着对爱情的甜蜜畅想,酣然入梦。

  前两天听到《白毛女》中的一首陕北民歌:“大红枣儿甜又香,送给咱亲人尝一尝。一颗枣儿一颗心,心心向着”于是,就想要提笔来写一下红枣。

  红枣在我们日常生活里实在太普通太常见了,它颜色鲜艳,味道甘甜,生吃、熟食、煮粥、熬汤皆可。红枣的营养价值高,药用价值也不低,它味甘,性温,入脾、胃二经,具有补气健脾、养血安神的功效,主治食欲不振、食少便溏、倦怠乏力、面黄肌瘦、惊悸怔忡、失眠健忘、精神不安、妇人脏燥、贫血烦躁等症。此外,红枣能够调和百药,缓和药性,甚至解药毒。中医当中,红枣常常被用做药引子。在民间,流传着“宁可三日无肉,不可一日无枣”、“每日吃三枣,七十不显老”、“天天吃大枣,青春永不老”之类的民谚,说明老百姓对它的功效是很认可的。

  果中佳品,食药兼得,既尝美味,又补身体。这红枣好吃,还需吃得好。比如可以做一碗八宝莲枣粥:取小枣30克,莲子、白果、栗子、橘饼、龙眼肉、百合、葡萄干各15克,粳米60克,加清水1500克煮粥。能够益气补血、养心安神,病后体弱、失眠的人最适用。还可以做红枣花生汤:取红枣10枚、花生米30克、冰糖适量、玫瑰花3克,同煮,食枣喝汤。添加了玫瑰花,这汤喝起来香喷喷的,而且健脑护肝、养心安神,对食欲不振、心悸失眠统统都有效。说到这些吃吃喝喝的事,顺便给大家介绍一下选购优质红枣的秘籍:捏之要干燥而不粘手,有紧实感;视之果形短壮圆整,颗粒大小均匀,核小,皮薄,皱纹少而浅;掰开枣肉而不见纹丝,肉色淡黄;食之甜味足,肉质细,则为上品。

  前边说了,红枣的好,在民谚当中脍炙人口,其实真要论起这些民俗、民情来,关于红枣的话题又更多了去了。在我们身边最普通常见的,每一场正宗的中国式婚宴上都必不可少要上这么一道象征“早生贵子”的甜品,红枣、花生、桂圆、莲子就是其中的四大物件。此外,在许多地方,新婚之夜婆婆会把大红枣儿扔进洞房,新郎、新娘抢着下炕捡枣,这叫做“送子枣”,同样象征早生贵子。除了早生贵子的象征意义,红枣还有辟邪的作用,比如在盛产大红枣的陕北,腊月初一这天,为了辟邪求吉祥,孩子们胸前都要挂两串用甘草节、黑豆、红枣间隔串起来的“枣牌牌”,极为好看。按规矩,“枣牌牌”要挂到腊八这天才能吃,但嘴馋的孩子们往往等不及,零零碎碎地就偷吃光了。另外,腊月二十三送灶神之日,还要蒸“枣山”。所谓“枣山”,就是将白面卷成圈,加上红枣,垒成山状,蒸熟,然后敬献灶神。做好的“枣山”既是食品,又是艺术品,陕北婆姨们的心灵手巧都尽显其中了。

  当然,红枣并不只是下里巴人的最爱,也时时受到阳春白雪的青昧。文思敏捷、博古通今的大才子纪晓岚酷爱吃枣,是沧州金丝小枣的“铁杆儿粉丝”,诗才旷世的他自然也没有忘记吟咏一下家乡的小枣,他曾在27岁时作《食枣杂咏》六首,借枣明理,讲出一番番人生真谛。纪晓岚老来著书,对家乡物产更不免情牵意挂,所以还在书中讲到了相关的枣艺:“枣未熟时最畏雾,雾邑之则瘠而皱,存皮与核矣。每雾初起,或于上风积柴草焚之,烟浓而雾散,或排鸟铳迎击,其散更速。”

  在我国北方的红枣主产地,人们传说在很久以前,观音菩萨外出巡游,遇上一位名叫河的老翁与他的儿子秦、儿媳晋一家三口正在开荒种地,他们种下的小树郁郁葱葱,翠绿的树叶间粒粒红果放着金光,煞是诱人。为了帮助他们浇水,观音把自己白玉净瓶里的水倒了出来,流成一条河,老翁河被册封为河神,就是今天的黄河,秦和晋二人也分别成为了黄河两岸陕西、山西人民的始祖。他们种下的小树,当然也就是今天我们在这里说的枣树,后来成为了黄河沿岸各地鼎鼎大名的土特产。

  相比前面的那首陕北民歌,我更喜欢这首鲜灵活泼的《枣妹子红》。那串串玛瑙般的红枣让人垂涎欲滴,而采枣的姑娘更是俊俏迷人,陕北的黄土地上,枣丰人美情更酣,爱情的色彩也像那大红枣一样鲜艳夺目。

  龙眼鲜果盛产于南方,如闽地、两广,它还有许多别称,都很美,如桂圆、蜜脾、龙目、荔枝奴、绣木团、燕卵、鲛泪、骊珠、海珠丛等。这其中,我觉得荔枝奴的别称最有意思,因为龙眼的成熟期一般都跟在荔枝之后,吃完荔枝,龙眼紧接着就上市了,可谓亦步亦趋。龙眼鲜果晒干或焙干后,叫桂圆。桂圆可入药,味甘,性温,入心经、脾经,具有补心益脾、养血安神之功效,可治疗病后虚弱、失眠健忘、贫血萎黄、产后血亏等症。桂圆是滋补佳品,适合心脾两虚、气血两虚的人作进补之用。现代研究表明,桂圆有抗癌、抗衰老的作用,可以促进生长发育,增加冠状动脉血流量。不难看出,桂圆真是“老少皆宜”呢!

  龙眼的传说在福建一带流传甚广。很久很久以前,江南某地有一个钱员外,年过半百膝下无子。钱员外连取三房妻妾,总算在53岁时得了个儿子。晚年得子,阖家欢喜,就给孩子取名钱福禄。小福禄娇生惯养,身体却并不健壮,长得又瘦又矮,十岁了看上去仍像四五岁。一天,远房亲戚王夫人来访,看见小少爷,就对钱员外说:“少爷若要强身健体,非吃龙眼不可。”接着,王夫人又给他讲了龙眼来历的传说:当年哪吒打死了东海龙王的三太子,还挖了龙眼。这时正好有个叫海子的穷孩子生病,哪吒看他可怜便把龙眼给他吃了。海子吃了龙眼之后,病居然很快就好了,还长成一个彪形大汉,活了一百多岁。海子死后,他的坟上长出一棵树,树上结满了像龙眼一样的果子,人们都说那是龙王三太子的眼睛所化,海子不愿一人独享,便结了一树的果子让大家分享。没多久,住在东海边的人就开始家家种植龙眼树。吃了龙眼肉,男女老幼身体都很强壮。钱员外听了这话,立即派人去东海边采摘龙眼,并加工制作成桂圆肉,给福禄吃,福禄少爷果然渐渐身强体壮了。

  桂圆肉味道甘甜,直接食用就很有效,如果再费点儿心思把它做成甜羹,效果就更好了。可以取桂圆肉30克,红枣10颗去核,与粳米100克加水煮粥,再添加适量红糖,这桂圆粥早晚各吃一碗,可补心脾、益气血、提高记忆力。还可以用桂圆肉30克,红枣10颗去核,再加进炒好的黑芝麻20克,共同煮沸10分钟,打入2个荷包蛋,加红糖或白糖适量,煮至蛋熟就好了,这道圆肉甜蛋羹养心、补肾的效用最好。

  龙眼别称荔枝奴,因为荔枝和龙眼同样都是亚热带地区的水果,成熟上市的时间又刚好一前一后,紧挨在一块儿,所以这龙眼和荔枝免不了经常被人们相提并论。宋代大文豪苏东坡在岭南过着“日啖荔枝三百颗”的快意生活,对当地的龙眼同样十分欣赏和喜爱。但鲜为人知的是,曾给他带来莫大口福的荔枝、龙眼却一再为他招来祸端,原因很简单,谁让他生来就是怀揣一颗忧国忧民之心的文人呢?他追思汉唐贡荔之害,提笔揭露权力高层之穷奢极欲、荼毒生灵,令百姓痛恨至极的现实,写下了两首著名的讽喻诗《荔枝叹》和《廉州龙眼质味殊可敌荔枝》。这些直指时政腐败的诗章,令当朝的佞臣们不寒而栗,如坐针毡,本就是遭到贬谪才来到岭南惠州的苏东坡,因此再次被贬往海南天涯海角的儋州。直到六十五岁,才获赦北归,却不幸病逝归途,令人嗟然长叹。

  漫谈起这些沉重的历史话题,连龙眼和荔枝这样人间的极品美味,似乎也要随之黯然了。依稀记得几年前,有个女孩在吃龙眼和荔枝的时候,突然有感而发,说这龙眼不该叫“荔枝奴”。荔枝果皮鲜艳,果肉丰腴,口味甜中带酸,但不耐贮藏,极易变质,如同一个风骚的美女,妖娆多姿,但红颜弹指老,霎那间面目全非,像妾;而龙眼外表朴实无华,果肉紧实多汁,味道是纯粹的甜香,秋冬季可放很久,皮不变色肉不变味,给人感觉是貌不惊人,却兰心慧质,默默相守,忠贞不渝,像妻。我写到这里,忆起她的这些评语来,独到不失精妙,感觉竟是惊人地贴切。

  以前,家里住的是平房,有院子,家家户户都喜欢在院子里种一些花花草草。每到春夏,姹紫嫣红,蜂飞蝶舞,煞是好看。有一家种的是金银花,花开时清香扑鼻,上学放学经过花旁,总要停留一会儿,深呼吸数次,自得其乐。有一天放学,终于忍不住掐了一串儿,为了让它的香味离鼻子近些,就往头上一插,乐颠颠地跑回了家。爸爸看见我,哑然失笑,顺口说了个对子:“大将军骑海马身披穿山甲,小红娘坐车前头戴金银花。”我虽不明白是什么意思,但隐隐觉得爸爸在笑我,扭股儿糖一般在爸爸跟前撒娇,爸爸说:“没笑你呀,你看,这个对子上下联对得多工整啊,各有三味中药,而且应景。”说罢含笑看看我头上插的花,告诉我金银花是一味极好的草药,又给我讲了个好听的故事。现在虽然事隔多年,可我依然清晰地记得当年爸爸讲的故事

  话说宋朝崇宁年间,天灾战祸,民不聊生,就连苏州天平山白云寺里的和尚都没有饭吃,只好靠挖野菜充饥度日。有一天,他们发现山涧枯树上长出一大丛蘑菇,颜色鲜艳,肉质肥厚,便爬上去采了下来,回到寺里煮熟便吃,味道非常鲜美。不料野蘑菇有剧毒,到了半夜,众和尚无不腹中绞痛,上吐下泻,头昏眼花,眼看生命垂危。时值阳春三月,山上草木繁茂,清凉的山风吹来一阵阵花草清香。其中一位和尚突然想起一件往事:有一年,寺中有个和尚背上生了个大毒疮,发高烧,说胡话,神志都已经不清醒了。恰好有个云游和尚当时在寺里挂单,见此情景,急忙跑到山上摘了一大把鸳鸯藤回来,煎了浓浓的汁,让那生了毒疮的和尚分多次喝下,结果把毒疮治愈了。看来鸳鸯藤有特殊的解毒功能,现在自己也误食毒蘑菇中毒,不妨一试。于是,抱着一线希望,他挣扎着在草丛中找到鸳鸯藤,直接揪下来生嚼起来,有几个和尚也跟着吃,结果吃了鸳鸯藤的和尚都奇迹般地保住了性命,而没吃的全都命归黄泉了。从此,寺内僧人每当见到吃野蘑菇中毒的人,便告诉他“中野菌毒急采鸳鸯藤啖之”。这鸳鸯藤就是我特别喜欢的金银花。

  金银花是忍冬科多年生的常绿灌木,又名金银藤、鸳鸯藤、左缠藤、忍冬、双花。它在夏季开花,初放时洁白如银,数日后变为金黄,新旧相参,黄白相间,一金一银交相辉映,散发浓香,故又名“金银花”。

  金银花的药用价值,早在两千多年前便被古代先民探知。《神农本草经》中,把金银花列为上品中药,并告知后人“久服可轻身”。它味甘,性寒,入肺经、心经、胃经。有清热解毒、疏风散热的效果,主治痈肿疔疮、喉痹、丹毒、热毒血痢、风热感冒、温病发热等症。《本草正》中记载:“金银花,善于化毒,故治痈疽、肿毒、疮癣、杨梅、风湿诸毒,诚为要药。”著名的“银翘解毒丸”就是以金银花为主药。现代药理实验证明,金银花对于上呼吸道感染、流行性感冒、扁桃体炎、白喉、急慢性咽炎、急性阑尾炎、丹毒、外伤感染等,均有较明显的疗效。金银花富含木犀草黄素、肌醇、皂苷等成分,能够降低血脂,减少体内胆固醇吸收,改善冠状动脉血液循环。最新研究表明,金银花还能够抑制艾滋病病毒生长,而且有抗肿瘤的效果。金银花的茎枝又名银花藤或忍冬藤,也能入药。它味甘,性寒,入肺经、胃经。具有清热解毒、疏风通络的功效,常用于治疗温病发热、热毒血痢、痈肿疮疡、风湿热痹、关节红肿热痛、屈伸不利等症。

  采摘金银花很有讲究。刚打苞的金银花,苞长2厘米左右,呈绿色,将此时采摘下来的金银花晒干后,用干净棉布缝好给小宝宝作枕头,是再好不过的天然药枕,对促进婴儿的脑部发育非常有好处,而且金银花柔软、舒适,对婴儿的头形不会有影响,还可以预防宝宝头颈处长痱子。即将开花的金银花苞,长约3~4厘米,是饮用效果最佳的时候,这时采摘下来,放在竹匾上晒干,装袋后可以长期储存,饮用时取少许用开水冲泡,味道上乘。开花过后的金银花,药效逐渐减退,此时的花朵虽好看,但药用价值已经不大,但泡茶的味道仍不逊于花苞,也可以适当采摘。据一些老花农说,金银花在晒干的过程中,不能接触铁器,也不能翻动,接触铁器会让花失去药效;翻动会使金银花变成黑色,饮用时味道和功效都会减退。

  金银花的花、叶经蒸馏得到的蒸馏液叫金银花露,夏季用它做成饮料,不仅味道甘甜可口,而且清热解暑的效果非常好。以前老药铺的柜台上经常摆放一个装有金银花露的瓷坛,在饮料品种极其稀少的过去,柜台上的青花瓷坛不知让多少小孩儿眼馋心痒。金银花还可以用来熬粥银花菊花粥,原料为金银花5克、白菊花5克、粳米100克。先将粳米加水煮粥,等粥熟时加入金银花、菊花,稍煮5分钟即可。这粥具有清热解毒、祛湿止痢的作用,适用于暑天感冒、头痛、眼睛红肿、?喉肿痛等症。金银花的这些药用保健功效,在古诗中同样是有据可考的:“初夏园绿荫重重,金银开在碧玉中。虽少几分娇妍态,香透心脾情更浓。此花本是杯中物,甘洌淡雅有奇功。祛病除疾养颜色,人间才多不老松。”

  说到金银花“祛病除疾养颜色”,确实如此。我在夏天经常用金银花煎的汁来洗澡,不仅祛痱止痒治痘痘,还可以给全身皮肤来个大扫除,草木清香,绿意盎然。这个法子还可以治疗小宝宝的湿疹呢,祛湿毒的同时还不刺激皮肤,比花露水还管用。

  金银花与我从小结缘,我这个当年头戴金银花的“小红娘”现如今如此善用它,想必它定会欣喜得花朵更加灿烂、香气更加浓郁吧。

  相传古时候有一位老翁,年过八旬,耳不聋、眼不花且身体轻健。于是有人好奇地向老翁请教长寿秘诀,他的回答异常简单常饮决明子茶,并随口吟了一首诗:“愚翁八十目不瞑,日书蝇头夜点灯。并非生得好眼力,只缘常年食决明。”这首诗浅近直白地为我们道出了决明子的好处。

  决明子,豆科植物决明的成熟种子,又名草决明、马蹄决明、羊明、假绿豆、狗屎豆、千里光、还瞳子等。其性微寒,味甘、苦、咸,入肝经、大肠经,有清肝明目、润肠通便的功效。适用于肝热或肝经风热所致的目赤肿痛、怕光多泪等症,也可用于热结便秘或肠燥便秘。此外,它还有降低血清胆固醇与降血压的功效,对血管硬化与高血压有一定的疗效。决明子是历史上使用最早的眼科药,据《神农本草经》中记载:“决明子治青肓、目淫、白膜、眼赤痛、泪出,久服益精光。”说明它对于各种眼疾都有显著的疗效。唐代医学家甄权说:“每日取一匙挼净,空心吞之,百日后,夜见物光。”清代名医黄宫绣盛赞决明子为“治目收泪要药”。现代医学研究发现,决明子中含有决明子素、大黄酚、大黄素等物质,对视神经有保护作用,可治疗白内障、青光眼、结膜炎等眼疾。另外,决明子水浸液、煎剂有明显的降血压作用,可用于治疗原发性高血压、肾性高血压以及高血脂症、动脉硬化等。

  每年秋季,就是决明子成熟的季节。入药用的决明子通常需要先炒制,用微火并不时加以翻动搅拌,等到由原来的深绿棕色渐渐变为嫩黄色乃至棕黄色,同时伴有一种类似咖啡的香气飘散出来时,就可以起锅备用了。除了入药外,平常用决明子做些简单的食疗是相当不错的保健方法,民间方子里最常见的就是决明子茶和决明子粥。取1茶匙决明子放入杯中,用热水冲泡加入适量冰糖,也可再加入菊花、枸杞子,盖上盖子闷20分钟,开水由淡黄逐渐变深,决明子独特的香气就会慢慢飘散出来。决明子茶对于眼睛疲劳充血、口臭、尿色深浓的人最为适宜,配合枸杞子及菊花,更可减缓及改善眼疾。这茶可以热饮,亦可放入冰箱放凉饮用。在大热天喝上一杯冰镇的决明子茶,凉入心脾,既明目又清暑,比起时下流行的“三精水”香精、糖精、色素水,要健康得多了。决明子粥的配料为决明子10~15克,粳米50克,冰糖适量。先把决明子煎汁去渣,放入粳米煮粥,粥将熟时,加入冰糖,再煮一二沸就可以吃了。春夏季节每日一碗,5~7天为一疗程,可以清肝、明目、通便,适用于高血压、高血脂症以及习惯性便秘等。饮茶喝粥之余,还可以用决明子做枕头,决明子做枕芯,明目和降血压是它最主要的疗效。决明子很坚硬,可以在睡觉时按摩头部和颈部的穴位,所以对肝阳上亢引起的头痛、头晕、失眠、脑动脉硬化、颈椎病等均有辅助治疗作用。决明子性微寒,略带青草香味,枕着睡觉闻着味道,犹如睡在青草丛中。在这样的芳香中放松身心,漫漫长夜中宛如梦回青葱原野,有决明子相伴的生活真是岁月静好、长夜生香呢。

  决明子还有一种作用对咽喉肿痛、咽喉糜烂溃疡也有治疗效果。用决明子煎水饮用,同时用决明子水含漱,不但对一般的口腔炎症有效果,对放射治疗后的口、咽部反应,都可以减轻痛苦。如鼻咽癌放疗后,患者的口腔、咽喉、舌头通常会充血、糜烂,非常疼痛,甚至无法吞咽。这时候饮用决明子水和用决明子水含漱,能很快地减轻放疗反应,愈合创面。

  前些日子,得到两袋来自佛教名山五台山的禅茶,喝起来口感顺畅,仔细研究了一下它的配方,除野生绿茶外,还添加了当地盛产的金莲花,再就是草药决明子和甘草了。深得大自然性灵的花草做了茶的伴侣,娴雅、幽静、恬淡,清香自溢。在瓦屋纸窗下,用素雅的陶瓷茶具,偷得浮生半日闲地慢慢品来,恐怕真能悟到这其中“粥去饭来茶吃了,开窗独坐看青山”的丝丝禅意了。

  黄连:清五脏湿热,世间第一苦“哑巴吃黄连有苦说不出”,这个歇后语早已是家喻户晓,妇孺皆知,让我们自打小时候起,就把黄连与“苦”字紧紧联系在一起。不过幸好,这个“苦”字,也是“良药苦口利于病”的那个“苦”。

  黄连为毛茛科植物黄连、三角叶黄连或云连的干燥根茎,以其“根如连珠而色黄”而得名,另一种说法是因其“根黄、花黄、实黄,皆土黄色”,所以称之为黄连。它味苦,性寒,归心、脾、胃、肝、胆、大肠六经。有清热燥湿、泻火解毒的功效,用于湿热痞满、呕吐吞酸、泻痢、黄疸、高热神昏、心火亢盛、心烦不寐、血热吐衄、目赤、牙痛、消渴、痈肿疔疮等症。外用治湿疹、湿疮、耳道流脓。黄连是治泻痢之上药,这是因为黄连可以祛除中焦湿热,并有解毒作用,对肠胃湿热导致的肠炎腹泻、细菌性痢疾等症有很好的疗效。黄连的有效成分是黄连素,又叫小檗碱,有一种治腹泻的盐酸小檗碱片就是用从黄连中提取有效成分制成的,可以免除我们苦口苦面喝黄连汤剂了。有趣的是,黄连中主要的苦味物质恰恰就是黄连素,据试验,用1份黄连素加上25万份的水,稀释后的溶液依然是苦的,可见黄连苦味之霸道,真是一味地地道道的“苦口良药”。

  黄连入药很早,始载于《神农本草经》,被列为上品。《神农本草经》中记载黄连:“味苦,寒。主治热气,目痛,眦伤,泣出,明目,肠澼,腹痛,下痢,妇人阴中肿痛。久服令人不忘。”金元时期的名医张元素也对黄连推崇备至,他的《珍珠囊》中记载黄连:“泻心火,除脾胃中湿热,治烦躁恶心,郁热在中焦,兀兀欲吐。味苦,气味俱厚,可升可降,阴中阳也。其用有六:泻心热,一也;去中焦湿热,二也;诸疮必用,三也;去风湿,四也;治赤眼暴发,五也;止中部见血,六也。酒炒则上行。”由这些名医大家的评价可以看出,黄连的功效的确有目共睹。

  在南方的乡村,婴儿出生后,有用消毒纱布蘸黄连水在婴儿口腔里擦一遍的习俗,以达到消炎、清热解毒和减少疾病的目的,这一习俗有个好听的名字,叫“黄连开口水”。民间还有很多黄连的食疗经验方,比如黄连白头翁粥:将川黄连10克、白头翁50克放入沙锅,用水熬煮一段时间,去渣取汁,另取一锅加清水400毫升、粳米30克,煮至米开花,加入药汁,再煮成粥就好了。每天趁热吃三次,有清热、解毒、凉血的疗效,专治中毒性痢疾。还有一道强心镇静药膳叫黄连阿胶汤,先把5克黄连、10克黄芩、15克白芍加水熬煮,去掉药渣,再把15克阿胶溶化在药汁内,每天两次,每次加一个鸡蛋黄煮熟后服用。需要注意的是,黄连大苦大寒,过量或久服容易伤脾胃,凡是有胃寒呕吐、脾虚泄泻症状的人均忌用。

  清代的《听雨轩笔记》中记载过一则苏州名医叶天士不敢用黄连的故事,颇为有趣。一天,叶天士愁眉不展,独自在房内徘徊,口中自言自语,全是“黄连”二字。原来,叶天士的老母亲近日患病,发烧不退,胃纳不佳,胃脘作痛,烦躁不安。他想用清热药剂,又害怕母亲年老体弱,受不住寒凉药的攻伐,一时间没了主意。叶天士问仆人:“此时医士尚有学问深而名未著者乎?”仆人答:“江尾有一章医生,言其医术超过主人,但找他看病者却寥寥无几。”叶天士沉吟一会儿后说:“口出大言,当有实学。”立即亲笔修书一封,命仆人请章医生前来诊视母亲的病症。信中写道:“君住江之尾,我住江之头;未识尊颜,诚惶诚恐,家母失健,恳望赐医。弟天士叩首。”章医生给叶母诊病后,书方一帖,独用黄连。叶天士看此独方后兴奋地叫了起来:“吾早欲用此药,奈家母年高,恐灭真火,故不敢耳。”即命仆人速去取药。章医生说:“太夫人之病是湿热郁于心胃之间,两尺脉长而有神,本元坚固,用之无害。黄芩清上焦之火,黄连清中焦之火,黄柏清下焦之火。黄连燥湿清热,无热去湿重,湿除热重之弊。”叶天士连连称是。叶母服了一方后热退入眠,渐有食欲。服第二方后,病即痊愈。叶天士赞道:“章兄医术过于我矣!”于是广为宣扬,盛赞章医生的妙手回春。从此,章医生名声大震,而叶天士求医、不耻下问的美谈,一直流传至今。

  黄连因苦而闻名,却是一剂良药。而事实上,良药苦口,是所有草药共同的特质。只有当我们带着一颗虔诚而安静的心,走进山野,去与它们亲密接触的时候,才能感受到丝丝清风,从大地上缓缓掠过,夹杂着山草野花的苦寒清香,直吹进我们的心灵深处。

  我在很小的时候就很喜欢“发银耳”,一小块又硬又脆、米黄色的银耳干,泡在清水里几个小时,就会变得洁白透明,柔软而有弹性,捧在手里好像一朵盛开的白牡丹花,所以忍不住要提笔来写一下这个银耳。

  银耳,也有人叫它雪耳、白耳,其实无论银耳还是雪耳,都与它宛若白牡丹的外表很般配。被誉为“菌中之冠”的银耳,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药,历代的皇家贵族都将它看做“延年益寿之品”和“长生不老良药”。从中药药理学的角度讲,银耳性平,味甘、淡,无毒,归肺、胃、肾经。历代医学家通过临床验证,确认银耳有强精补肾、滋阴润肺、生津止咳、清润益胃、润肠通便、补气和血、强心壮身、补脑提神、嫩肤美容、延年益寿、抗癌之功效。适用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等症。《本草诗解药注》中说:“白耳有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴之要品,为人参、鹿茸、燕宣窝所不及。”对阴虚火旺,不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

  此外,银耳能提高肝脏的解毒能力,有保护肝脏的作用。对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳中富含维生素D,能防止钙的流失,对青少年的生长发育十分有益。银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓的造血功能。银耳还富含硒等微量元素,它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

  银耳富含天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。同时,银耳富含膳食纤维,它可以增强胃肠蠕动,减少脂肪吸收。因此,银耳可谓是女性美容、减肥的最佳食品。

  银耳的润肤作用自古以来就有口皆碑,历代宫中贵妇很多都用银耳养颜。除了食用,还可以用煮烂的银耳汤敷脸,敷完后脸蛋儿白嫩而有光泽,真的是效果惊人哦!当然了,健康美丽还可以自内而外地吃出来,周末时在家里自己动手煮一碗银耳粥,可止咳、润肤,改善皮肤干裂、不润泽、面色萎黄等状况。它的做法为:将银耳10克放温水中泡两小时,除去蒂头、杂质,撕成瓣状,红枣5枚洗净,去核,大米淘洗干净,冰糖20克打碎成屑,将银耳、红枣、冰糖与大米100克一同放入锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮至银耳熟透即成。也可以做一道银耳鹌鹑蛋,有润肤、补血的功效,适用于气血两亏、肌肤不润、皮肤干裂等症。银耳10克发透撕碎,鹌鹑蛋四个煮熟剥皮,冰糖25克打碎,将银耳放入锅内,加水适量,用武火烧沸,再用文火炖煮至熟烂,加入熟鹑鹌蛋、冰糖即成。枸杞银耳羹同样有润肌肤、美容颜的效用,适用于面色不润、萎黄、皮肤干裂、视物模糊等症。将银耳10克发透、撕碎,枸杞子15克去果梗、洗净,冰糖20克打碎,将银耳放入锅内,加水适量,煮熟,加入冰糖屑、枸杞子,煮沸即成。

  在盛产银耳的四川省通江县陈河地区,流传着很多关于银耳的民间传说。有的说,早年在陈河的雾露溪边住着母女俩,老妈妈得了重病,面黄肌瘦,全靠女儿银花打柴为生。有一天,银花姑娘到树林里拾柴,发现一根断树枝上长着几朵白花花、亮晶晶的东西,放到嘴里一尝,清凉可口。于是她就把这东西带回家,让妈妈也尝一尝。没想到,断断续续吃了十多次,妈妈的病就好了。因为是银花姑娘发现的,四邻乡亲们就把这种色泽洁白晶莹、形状像花朵的菌类叫“银耳”。还有的说,天宫里有位培育银花的银花仙子,私自下凡来到陈河,遇上了当地的小伙子青杠,两人情投意合,于是喜结连理。三年过去了,人间开始流行瘟疫,善良的银花仙子让青杠用银花去为百姓治病,果真药到病除,瘟疫灭绝。恼羞成怒的瘟神将此事告到玉皇大帝面前,玉帝派出天兵天将下凡捉拿银花仙子,一对恩爱夫妻就这样被活活拆散了。后来,青杠变成了一棵树,银花仙子把头上的银花留在人间,变成银耳长在青杠树上,永远为世间百姓去病疗疾。直到现在,雾露溪畔还有银花仙子的神庙,内塑银花姑娘神像,当地的耳农们每年都去祈求丰收。

  “我对荠菜,有着一种特殊的感情经过一个没有什么吃食可以寻觅、因而显得更加饥饿的冬天,大地春回、万物复苏的日子重新来临了!田野里长满了各种野菜:雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱最好吃的是荠菜。把它下在玉米糊糊里,再放上点盐花,真是无上的美味啊!而挖荠菜时的那种坦然的心情,更可以称得上是一种享受:提着篮子,迈着轻捷的步子,向广阔无垠的田野里奔去。嫩生生的荠菜,在微风中挥动它们绿色的手掌,招呼我,欢迎我。我再也不必担心有谁会拿着大棒子凶神恶煞似的追赶我,我甚至可以不时地抬头看看天上吱吱喳喳飞过去的小鸟,树上绽开的花儿和蓝天上白色的云朵。那时,我的心里便会不由地升起一个热切的愿望:巴不得这个世界上的一切,都像荠菜一样是属于我们每一个人的。”说起来,我和荠菜的相识和熟悉,最初就因为著名作家张洁的《挖荠菜》,以至于后来每次尝到妈妈亲手做的味道鲜美的荠菜羹,都会想起这篇生动鲜活的文字来。

  荠菜,又名护生草、上巳菜、鸡心菜、净肠草,为十字花科的草本植物,因为营养丰富,故而成为了倍受我国百姓喜爱的一种野菜。在民间流传着“阳春三月三,荠菜当灵丹”、“春食荠菜赛仙丹”的俗语,可见荠菜不仅是佳肴一味,更是灵药一方。荠菜的药用价值非常广泛,被誉为“菜中甘草”。中医认为,荠菜味甘,性凉,归肝、脾、肾三经,具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目等诸多功效,主治痢疾、水肿、淋症、乳糜、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等症,对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效,另外,常食荠菜也有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。比如荠菜豆腐羹就是一道高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化患者的食疗保健药膳。其原料为嫩豆腐200克、荠菜100克、胡萝卜25克、水发香菇25克、熟竹笋25克、水面筋50克。将嫩豆腐、熟笋、面筋分别切成小丁,水发冬菇洗净切小丁,胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟,捞出晾凉切小丁,荠菜去杂洗净切成细末。炒锅加油烧至七成热,加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入大汤碗即可。

  荠菜蜜枣藕节汤可治疗因血虚生热引起的鼻衄、齿衄。其做法为将鲜荠菜60克、鲜藕节20克、蜜枣5个放入两碗水同煎,待煎至一碗水后吃枣喝汤。

  马齿苋荠菜粥清热解毒的功效最好。做法为将鲜马齿苋30克、鲜荠菜30克洗净切碎,把粳米100克淘洗净,加入适量清水,置于火上,用武火煮沸,改用文火慢煮,至米开花,八成熟时,加入马齿苋和荠菜,再煮一会儿即成。

  “三月三,荠菜煮鸡蛋”,在荠菜花开的春天,许多地方还保留着古时流传下来的用荠菜预防春瘟的习俗。也有女性采摘荠菜花戴在头上、佩在胸前,借以驱瘟疗疾。在过去的南方,每逢农历三月初三上巳之日,家家户户都要将荠菜花置于灶头,据说这样可保灶台上一年没有蚂蚁。

  除了辟邪去病的功用,荠菜在老百姓的眼中还是一种好吃的野菜。就像张洁对自己小时候挖荠菜的经历津津乐道一样,许多古代的诗人也曾为荠菜的美味所倾倒,比如大诗人陆游对荠菜就有特别的偏爱,曾留下“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”的诗句。清代扬州八怪之一的郑板桥也对它情有独钟,曾作画题诗云:“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名。”还有诗人苏轼也非常推崇荠菜,在给友人的信中写道:“君若知其味,则陆八珍皆可鄙厌也。”还赞美荠菜:“虽不甘于五味,而有味外之美。”

  又是烟花三月、荠菜开花的时候了,不知道现在的孩子还能否认识荠菜,也不知道被春雨浇醒的田野里是否还有挖荠菜的身影呢?


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